KHAJA

HOW TO MAKE KHAJA

Khaja is one of the dessert recipes which usually made in any marriage as a sweet gift for the bride/groom mainly in the East Nothern of India. Not only in marriage sweet gift people use to make this on different occasions in various ways and names. It is one of the very famous sweets of Odisha. It is also offered as “Prasad” in the Jagannath Temple Puri. In Bihar Rajgir and Silao are famous for Khaja. It is prepared with very few ingredients but the taste is high. So let’s get started with me. 🙂

INGREDIENTS TO MAKE KHAJA

All-purpose flour – 1 cup
Cardamom – 2 pods
Sugar – 1 cup
Clarified Butter
Water

METHOD TO MAKE KHAJA

Step 1

Take a bowl and add 1 cup of all-purpose flour into it. Add 2 spoon clarified butter into the flour. Mix well. Mix until looks like bread crumbs. First, it should be tied/bind. Add water gradually. Knead dough neither hard nor soft. Now the dough is ready. Let it rest for 15 minutes.

Step 2

After 15 minutes knead the dough once again. Make small size lumps. With 1 cup of flour, we make 8 small lumps. Round all the lumps. Now dust some flour on the rolling board. Take a lump on it. Roll it and make chapati. Make chapati as thin as possible. Likewise, make all the chapattis. Now all chapattis are ready.

Step 3

Take one chapatti on the rolling board. Spread oil/ghee on chapati evenly. Now after spreading oil/ghee sprinkle some maida/All purpose flour on it. Spread Maida evenly. Now put 2nd chapati on it. Also spread oil/ghee on the 2nd chapatti evenly. Now sprinkle all-purpose flour. Spread it evenly. Now place the 3rd chapati on it and spread oil/ghee on it. Sprinkle some maida evenly. Last place 4th chapati on it. Spread ghee and sprinkle maida on it. Now fold it and make a roll. Spread some water in the edges. Stick the edges so that it may not open.

Step 4

Cut and remove the edges of the roll. Now cut into pieces 1/2 cm each. After cutting all the pieces. Put a piece on the rolling board and press it gently on both sides with your palm. Now roll it long with the rolling pin. Do not roll it so thin. Likewise, make all Khajas.

Step 5

Heat enough oil in a deep vessel. Keep flame low-medium. Check the temperature while adding small balls of dough. If the dough rises slowly then the temperature is perfect. Now place Khaja into the oil. Use tongs or spoon to flip the Khaja. Fry until golden and crispy. You will see multilayers will open. Once Khaja turned golden take out on the paper towel. Likewise deep fry all the Khajas. All Khaja get fried.

Step 6

Take another deep vessel on the flame. Add 1 cup of sugar into it and 1/2 cup of water. Stir continuously. Keep the flame low. Add crushed green cardamom. Check the consistency if it is 1 string. It became 1 string Sugar syrup turn off the flame. Sugar syrup is ready. Let it cool for 5 minutes.

Step 7

After cooling sugar syrup for 5 minutes. Dip Khaja one by one into the syrup and remove it. Let it cool then serve. Multi-layered Khaja is ready to serve. Make it at home and enjoy fresh Khaja with your family.

VIDEO OF MAKING KHAJA

हिंदी में खाजा बनाने की विधि

खाजा उन मिठाई व्यंजनों में से एक है, जो आमतौर पर किसी भी शादी में मुख्य रूप से भारत के उत्तर-पूर्व क्षेत्र में दूल्हा / दुल्हन के लिए एक मिठाई उपहार के रूप में बनाया जाता है। न केवल शादी में मीठे उपहार, लोग विभिन्न अवसरों पर विभिन्न क्षेत्र में, विभिन्न तरीकों और नामों से इसे बनाते हैं। यह ओडिशा की प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है। इसे जगन्नाथ मंदिर पुरी में “प्रसाद” के रूप में भी चढ़ाया जाता है। बिहार में राजगीर और सिलाओ खाजा के लिए प्रसिद्ध हैं। यह बहुत कम सामग्री के साथ तैयार किया जाता है लेकिन स्वाद अधिक होता है। तो चलिए शुरू करते हैं मेरे साथ .. 🙂

खाजा बनाने के लिए सामग्री


मैदा- 1 कप
इलायची – 2 फली
चीनी – 1 कप
घी
पानी

खाजा बनाने के लिए विधि

चरण 1

एक बाउल लें और उसमें 1 कप मैदा डालें। आटे में 2 चम्मच घी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। जब तक पावरोटी के चूरे की तरह न दिखने लगे। मुट्ठी में लेने पर ये बंधना चाहिए। अब थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर आटा गूंथ लें। न तो सख्त और न ही नरम आटा गूंधें। अब आटा तैयार है। इसे ढक कर 15 मिनट के लिए रख दें।

How to make khaja

चरण 2

15 मिनट के बाद आटे को एक बार फिर से गूँथ लें। अब आटे की छोटी- छोटी लोइयां बना लें ।1 कप आटे से 8 छोटी- छोटी लोइयां बना लिए हैं। अब सभी आटे की लोइयों को गोल करें। अब चकले पर कुछ मैदा छिड़कें। उस पर एक लोइयां लें। इसे बेल कर रोटी बनाएं। रोटी को जितना संभव हो उतना पतला करें। इसी तरह सभी रोटी बना लें। अब सभी रोटी तैयार हैं।

How to make Khaja

चरण 3

चकले पर एक रोटी लें। समान रूप से रोटी पर तेल / घी फैलाएं। अब तेल / घी फैलाने के बाद उस पर कुछ मैदा छिड़कें। मैदा को समान रूप से फैलाएं। अब उस पर दूसरी रोटी रखें। दूसरी रोटी पर समान रूप से तेल / घी फैलाएं। अब मैदा छिड़कें। इसे समान रूप से फैलाएं। अब उस पर तीसरी रोटी रखें और उस पर तेल / घी फैलाएं। कुछ मैदे को समान रूप से फैला दें। अब उस पर चौथी रोटी रखें। घी फैलाएं और उस पर मैदा छिड़कें। अब इसे मोड़ें और रोल बनाएं। किनारों में थोड़ा पानी लगाएं। किनारों को चिपकाएं ताकि यह खुल न सके।

How to make Khaja

चरण 4

रोल के किनारों को काट कर हटा लें। अब प्रत्येक को 1/2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। सभी टुकड़ों को काटने के बाद। चकले पर एक टुकड़ा रखें और इसे अपनी हथेली से दोनों तरफ धीरे से दबाएं। अब इसे बेलन से लम्बा बेल लें । इसे बहुत पतला न बेलें। इसी तरह सभी खाजा बना लें।

How to make Khaja

चरण 5

एक गहरे बर्तन में पर्याप्त तेल गरम करें। आंच को मध्यम रखें। आटा की छोटी टुकड़ी तेल में डाल कर तापमान की जांच करें। यदि आटा धीरे-धीरे ऊपर आता है तो तापमान एकदम सही है। अब खाजा को तेल में तल लें। खाजा पलटने के लिए चिमटे या चम्मच का प्रयोग करें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। आप देखेंगे अनेक परतें खुलेंगी। खाजा सुनहरा होने के बाद पेपर टॉवल पर निकाल लें। इसी तरह सभी खाजों को तल लें। सभी खाजा ताल गए हैं।

How to make Khaja

चरण 6

आंच पर एक और गहरा बर्तन लें। इसमें 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालें। लगातार चलाते रहें । आंच को कम रखें। कुटी हुई इलाइची डालें। जांचें कि क्या यह 1 तार की चाशनी है । 1 तार की चाशनी बन गई है और आंच बंद कर दें। चाशनी तैयार है। इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

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चरण 7

चाशनी को 5 मिनट ठंडा करने के बाद खाजा को एक-एक करके चाशनी में डालें और निकालें। इसे ठंडा होने दें फिर परोसें। अनेक परतों वाला खाजा परोसने के लिए तैयार है। इसे घर पर बनाएं और अपने परिवार के साथ ताजा खाजा खाएं।

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