Litti Chokha | Litti Chokha Recipe | Bihari Cuisine

litti chokha recipe
Litti Chokha

HOW TO MAKE LITTI CHOKHA

Bihar and Jharkhand special Litti Chokha becomes world-famous now. Litti Chokha is a complete meal. It is a healthy meal made with whole wheat flour stuffed with Sattu. Sattu is very Chatpata & mouthwatering. After stuffing it is roast on coal or Goitha or direct on gas after putting wire rack on the flame. And the very special without Baigan Chokha and tomato chutney it is incomplete. For Chokha Brinjal and tomato also roast on flame or coal. Traditionally it was made in coal or Goitha directly. During the winter season, most of the people in Bihar make Litti at home while they sit around the fire for heating themselves. By the way, Litti Chokha is eaten in any season. If the raw material is not added, it can be taken on a journey and can be eaten for 5-6 days. So Let’s make the delicious Litti Chokha today … 😊

INGREDIENTS FOR LITTI CHOKHA

FOR BAIGAN KA CHOKHA

Brinjal/ Baigan – 1 big size
Boiled Potato – 1 big size
Garlic – 1 small
Red chilies – 3
Tomatoes – 2 medium size
Finely chopped onion – 1 medium
Chopped green chilies – 3 (you can reduce the quantity )
Salt as per taste
Mustard oil – 2 spoons

FOR TOMATO CHUTNEY

Tomato – 5
Finely chopped onion – 1 medium
Garlic – 5-6 cloves
Finely Chopped green chilies – 3 (you can reduce the quantity )
Salt as per taste
Mustard oil – 2 spoons

FOR DOUGH

Wheat Flour – 3 cups
Carom seeds – 1/2 tsp
Clarified butter – 3 Tbsp
Salt – 1/2 tsp

FOR STUFFING

Sattu – 1.5 cup
Finely chopped onion – 1 medium ( optional )
Finely Chopped green chilies – 5 (you can reduce the quantity )
Grated Garlic – 1 tsp
Grated Ginger – 1 tsp
Mango pickle masala – 2 spoons
1/2 lemon juice
Salt as per taste

METHOD TO MAKE LITTI CHOKHA

Step 1

Take brinjal and cut a little bit in the length. Check if there is any worm inside. Now apply oil on brinjal and tomatoes also. We applied oil so that it may roast quickly. Ready to roast.

Step 2

Put any wire rack on the flame. Now place brinjal and tomatoes carefully. Keep the flame low. Roast for 2 minutes. Flip after 2 minutes. Turn it every 2 minutes. Roast untill peel turned black. Brinjal turned black take it out. Place garlic on the wire rack. Roast it for 5 minutes . After 5 minutes on low flame tomato and garlic roasted well, take it out.
Now roast all red chillies. Let it all cool down.

Step 3

All roasted veges are completely cooled. Now peel it all. Also peel the boiled potato and garlic.

Step 4

BAIGAN KA CHOKHA

  1. After peeling brinjal place it on the chopping board and cut the stalk and remove it. Chop roasted brinjal. Now take a bowl and add 2 roasted tomatoes and chopped brinjal in it. Add boiled potato into it.
  2. Now cut roasted chilies with the help of fingers and put them in the bowl (As shown in the picture But you can chop them with a knife also). In Bihar traditionally roasted chilies are cut like this. Now add roasted garlic. Add chopped green chilies and finely chopped onion. Add salt as per taste and 2 regular spoon mustard oil. Now mash with clean hands perfectly. Now the “BAIGAN KA CHOKHA” is ready. Traditionally coriander is not used in “BAIGAN KA CHOKHA”.

Step 5

TOMATO CHUTNEY

  1. Take a bowl. Add 5 roasted tomatoes. Mash the tomatoes.
  2. Tomatoes mashed properly now add 1 small finely chopped onion, 3 chopped green chilles, salt as per taste, roasted garlic and 1 spoon mustard oil. Mix well. Tomato chutney is ready

Step 6

PREPERATION FOR DOUGH

  1. Take a big vessel. Add wheat flour in it. Take carom seeds on your palm and crush it then add into the flour. Now add salt 1/4 tsp and clarified butter. Combine well.
  2. Now add water gradually and make medium tight dough. Dough must be little bit tighter then medium. Now cover with wet cloth for 10 minutes.

Step 7

PREPARATION FOR STUFFING

  1. Take a bowl. Add sattu into the bowl. Now add finely chopped onion, green chillies, grated ginger, grated garlic, salt as per taste. Add mango pickle masala. Now mix with clean hands.
  2. If the stuffing is dry then add 1 tbsp water. Mix well . Now squeeze 1/2 lemon juice into the stuffing (lemon make it more tangy and chatpata) Now mix well once. It can bind now. Make lemon sized laddu. This will help you to make litti easily. All stuffing laddu is ready.

Step 8

After 10 minutes dough is ready. Knead the dough once again.

Step 9

Take a small portion of dough. Make it round flat shape. Give it a bowl shape. Now take a sattu laddu and stuff it in the middle of dough. Now press the dough together. Remove the remaining dough. Now make it round. Likewise make all. Now all littis are ready to roast.

Step 10

Put any wire rack on the flame. Place the littis on the wire rack to cook. keep the flame low. Roast for 2 minutes. Turn it every 2 minutes.

Step 11

Littis are roasted completely. Take out in the plate. Take 1 litti & press a little. Now dip into the clarified butter. Take out in the serving plate. It is incomplete without tomato chutney and baigan ka chokha. Serve baigan ka chokha and tomato chutney beside the litti. Garnish with slices of radish and green chilli if you want. Enjoy the traditional Indian Bihari cusine delicious and chatpata Litti Chokha.

VIDEO OF MAKING LITTI CHOKHA

लिट्टी चोखा बनाने की विधि हिंदी में

बिहार और झारखंड विशेष लिट्टी चोखा अब विश्व प्रसिद्ध हो गया है। लिट्टी चोखा एक संपूर्ण भोजन है। टमाटर की चटनी के बिना यह अधूरा है। बैंगन और टमाटर भी आंच या कोयले पर भूनें। परंपरागत रूप से इसे सीधे कोयले या गोइठा में बनाया जाता था। ज्यादातर सर्दियों के मौसम के दौरान, बिहार में अधिकांश लोग घर पर लिट्टी बनाते हैं, जब वे खुद को गर्म करने के लिए आग के चारों ओर बैठते हैं। वैसे तो लिट्टी चोखा किसी भी मौसम में खाया जाता है। यदि कच्चा माल न डालें तो, तो इसे यात्रा पर ले जाया जा सकता है और 5-6 दिनों के लिए खाया जा सकता है। तो चलिए स्वादिष्ट लिट्टी चोखा आज बनाते हैं …

लिट्टी चोखा के लिए सामग्री

बैगन का चोखा के लिए

बैंगन – 1 बड़ा आकार
उबला हुआ आलू – 1 बड़ा आकार
लहसुन – 1 छोटा
लाल मिर्च – 3
टमाटर – 2 मध्यम आकार
बारीक कटा हुआ प्याज – 1 मध्यम
कटी हुई हरी मिर्च – 3 (आप मात्रा कम कर सकते हैं)
स्वादानुसार नमक
सरसों का तेल – 2 चम्मच

टमाटर की चटनी के लिए

टमाटर – 5
बारीक कटा हुआ प्याज – 1 मध्यम
लहसुन – 5-6 लौंग
बारीक कटी हरी मिर्च – 3 (आप मात्रा कम कर सकते हैं)
स्वादानुसार नमक
सरसों का तेल – 2 चम्मच

आटा के लिए

गेहूं का आटा – 3 कप
अजवायन – 1/2 चम्मच
घी – 3 बड़े चम्मच
नमक – 1/2 चम्मच

भरवां के लिए

सत्तू – 1.5 कप
बारीक कटा हुआ प्याज – 1 मध्यम (वैकल्पिक)
बारीक कटी हरी मिर्च – 5 (आप मात्रा कम कर सकते हैं)
कसा हुआ लहसुन – 1 चम्मच
कसा हुआ अदरक – 1 चम्मच
आम का अचार मसाला – 2 चम्मच
1/2 नींबू का रस
स्वादानुसार नमक

लिट्टी चोखा बनाने की विधि

चरण 1

बैंगन लें और लंबाई में थोड़ा सा काट लें। जांच करें कि कहीं कोई कीड़ा तो नहीं है। अब बैगन और टमाटर पर भी तेल लगा लें। हमने तेल लगाया ताकि यह जल्दी से पक जाए। पकाने के लिए तैयार है।

How to make litti chokha

चरण 2

किसी भी वायर रैक को आंच पर रखें। अब बैंगन और टमाटर को ध्यान से रखें। आंच को कम रखें। 2 मिनट तक भुने। 2 मिनट बाद पलटें। इसे हर 2 मिनट में पलटें। छीलका काला होने तक पका लें। बैंगन काला हो गया इसे बाहर निकाल लें। वायर रैक पर लहसुन रखें। इसे 5 मिनट तक भुने। धीमी आंच पर 5 मिनट के बाद टमाटर और लहसुन अच्छी तरह भुन गए हैं, इसे बाहर निकाल लें। अब सभी लाल मिर्च को भुन लें। इसे ठंडा होने दें।

How to make litti chokha

चरण 3

सभी भुना हुआ सब्ज़ी पूरी तरह से ठंडा हैं। अब इसे सब छील लें। इसके अलावा, उबले हुए आलू और लहसुन को छील लें।

Baigan ka chokha

चरण 4

बैंगन का चोखा

  1. बैंगन को छीलने के बाद इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और डंठल को काट कर हटा दें। बैंगन को थोड़ा-थोड़ा काट लें। अब एक बाउल लें और उसमें 2 भुने टमाटर और कटा हुआ बैगन मिलाएं। इसमें उबला हुआ आलू मिलाएं।
  2. अब भुनी हुई मिर्च को उंगलियों की मदद से काटें और कटोरे में डालें (जैसा कि चित्र में दिखाया गया है लेकिन आप चाकू से भी काट सकते हैं)। बिहार में पारंपरिक रूप से भुनी हुई मिर्च को इस तरह काटा जाता है। अब भुना हुआ लहसुन डालें। कटी हरी मिर्च और बारीक कटा प्याज डालें। अब इसमें स्वादानुसार नमक और 2 चम्मच सरसों का तेल डालें। अब साफ हाथों से पूरी तरह से मैश कर लें। अब बैंगन चोखा तैयार है। परंपरागत रूप से धनिया का उपयोग “बैंगन का चोखा” में नहीं किया जाता है।
Chokha

चरण 5

टमाटर की चटनी

  1. एक कटोरा लें। 5 भुने हुए टमाटर डालें। टमाटर को मैश कर लें।
  2. टमाटर को अच्छी तरह से मैश कर लें अब इसमें 1 छोटा बारीक कटा प्याज, 3 कटी हुई हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, भुना हुआ लहसुन और 1 चम्मच सरसों का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर की चटनी तैयार है
Tomato chutney

चरण 6

आटा के लिए तैयारी

  1. एक बड़ा बर्तन लें। इसमें गेहूं का आटा मिलाएं। अपनी हथेली पर अजवायन लें और उन्हें मसल लें फिर उन्हें आटे में डालें। अब नमक 1/2 टीस्पून और घी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
  2. अब धीरे-धीरे पानी डालें और मध्यम आटा गूँथ लें । आटा मध्यम से थोड़ा सा सख्त होना चाहिए। अब 10 मिनट के लिए एक गीले कपड़े से ढक दें।
Litti chokha

चरण 7

स्टफिंग/भरवां के लिए तैयारी

  1. एक कटोरा लें। कटोरे में सत्तू डालें। अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कसा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक डालें। आम का अचार मसाला डालें। अब साफ हाथों से मिलाएं।
  2. अगर स्टफिंग सूखी है तो 1 टेबलस्पून पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। अब स्टफिंग में 1/2 नींबू का रस निचोड़ें (नींबू इसे और चटपटा बनाते हैं) अब एक बार अच्छी तरह मिलाएं। यह अब बांध सकता है। नींबू के आकार के लड्डू बनाएं। इससे आपको आसानी से लिट्टी बनाने में मदद मिलेगी। सभी स्टफिंग लड्डू तैयार हैं।
Bihari Litti Chokha

चरण 8

10 मिनट के बाद आटा तैयार है। एक बार फिर से आटा गूंध लें।

Litti Chokha

चरण 9

आटे का एक छोटा भाग लें। इसे गोल चपटा आकार दें। इसे कटोरे का आकार दें। अब सत्तू के लड्डू लें और इसे आटे के बीच में रखें। अब आटे को एक साथ दबाएं। शेष आटा निकालें। अब इसे गोल कर लें। इसी तरह सभी को बना ले। अब सभी लिट्टी सेंकने के लिए तैयार हैं।

Litti Chokha

चरण 10

किसी भी वायर रैक को आंच पर रखें। पकाने के लिए तार की रैक पर लिट्टी रखें। आंच को कम रखें। 2 मिनट तक सेंके। इसे हर 2 मिनट में पलटें।

litti Chokha on gas

चरण 11

लिट्टी पूरी तरह से सिंक चूका है। प्लेट पर निकाल लें। 1 लिट्टी लें और थोड़ा दबाएं। अब घी में लिट्टी डुबायें। सर्विंग प्लेट पर निकाल लें। यह “टमाटर की चटनी” और “बैंगन का चोखा” के बिना अधूरा है। लिट्टी के बगल में बैंगन का चोखा और टमाटर की चटनी परोसें। आप चाहें तो मूली और हरी मिर्च के स्लाइस से गार्निश करें। पारंपरिक भारतीय बिहारी व्यंजन स्वादिष्ट और चटपटी लिट्टी चोखा का आनंद लें।

litti chokha recipe

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *